3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de cacao non-sucré
Pour la mousse:
200 g de poire au sirop
20 cl de crème fraîche liquide entière
50 g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
Préparation
Pour la préparation de la génoise:
Montez les 3 blancs en neige avec le sucre, ajoutez les jaunes puis incorporez farine plus cacao.
Mettez un papier sulfurisé sur une plaque et étalez la préparation. Mettez au four 10 minutes th.7. Ensuite coupez la génoise à l'aide de cercles de présentation.
Pour la preparation de la mousse:
Mixez les poires avec quelques gouttes de sirop pour obtenir une purée de poires.
Trempez 1.5 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer un peu de purée de poire et rajoutez la gélatine essorée.
Mélangez. Hors du feu mettez le reste de poire. Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez la purée de poire.
Pour le montage:
Prenez les cercles de présentation et mettez un disque de génoise, puis mettez deux cuilleres de mousse de poire, remettez un disque de génoise.
Finissez par deux cuilleres de mousse de poire ensuite mettez-les au frigo 3 h. Pour les démouler prenez le poussoir des cercles et poussez par le fond.