Tartare au Marc de Bourgogne

600 g de viande de boeuf
4 oeufs
2 cuillères à soupe de câpres
8 cornichons
3 petites échalottes
Ciboulette
4 cuillères à café de moutarde
4 cuillères à soupe de marsala
4 cuillères à soupe de Marc de Bourgogne
Sel
Poivre

1. Egouttez les câpres, détaillez-les en 4 morceaux. Découpez les cornichons en rondelles puis coupez chaque rondelle en quatre. Epluchez et émincez finement les échalottes. Rincez la ciboulette, séchez puis hachez-la au couteau. Lavez bien les oeufs et clarifiez-les. Emincez la viande en lamelles d'environ puis coupez-les.
2. Mélangez la viande avec les condiments et ajoutez une cuillère à soupe de marsala et une cuillère à soupe de Marc de Bourgogne ainsi qu'une petite cuillère de moutarde. Disposez la coquille avec le jaune sur le tartare.
3. Accompagnez le plat avec une salade verte.