1,25 kg de Pak Choi
1 l d’huile d’arachide pour la friture
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre
50 g de pignons de pin
Préparation
Effeuillez le pak choi, enlevez le trognon blanc et utilisez-le dans une autre recette (par exemple grillé avec de l’ail).
Essuyez les feuilles et coupez-les en lanières de 5 mm.
Répartissez les lanières sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher dans le four préchauffé à th 4 (120 °C) pendant 15 minutes, sortez du four et laissez refroidir.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse à feu moyen. Réservez.
Faites chauffer un wok, versez l’huile et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
Faites-y frire le pak choi en trois ou quatre fois pendant 30 à 40 secondes.
Dès que les feuilles sont croustillantes et commencent à verdir, retirez-les du feu et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
Pour servir, assaisonnez avec le sel et le sucre, présentez dans des bols et parsemez de pignons de pin.
