4 grosses tomates
160 g de roquette
125 g d'olives noires dénoyautées
60 g d'amandes
50 g de parmesan
6 brins de basilic
1 gousse d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Réservez 12 olives et quelques feuilles de roquettes.
Mixez le reste de roquette et d'olives avec le basilic effeuillé, l'ail haché, les amandes, le parmesan râpé et 3 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Tartinez chaque tranche avec le pesto et reformez la tomate. Décorez avec les olives et la roquette puis, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
