Lavez, enlevez le pédoncule puis épépinez les tomates et les poivrons avant de les couper en petits morceaux. Pelez et émincez finement l'ail et les oignons.
Chauffez l'huile dans un faitout et faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes, en remuant.
Ajoutez ensuite les poivrons et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen, toujours en remuant.
Ajoutez enfin les tomates, mélangez, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure, à feu doux et en remuant de temps en temps.
Versez cette méchouia dans un plat et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.