Galettes de saumon croustillantes

600 g de filet de saumon (sans peau)
1 échalote
1 cuillère à soupe d’aneth , ciselé
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de fromage frais
1 jaune d’oeuf
3 cuillères à soupe de chapelure
sel
poivre blanc du moulin
4 cuillères à soupe de pignons de pin grossièrement hachés (ou de noisettes)
4 cuillères à soupe d’huile
Feuilles de basilic

1. Retirez les éventuelles arêtes du saumon avec une pince, découpez- le en morceaux et passez- le au hachoir.
2. Épluchez l’échalote, lémincez le. Mélangez bien le saumon, l’aneth, le jus de citron, le fromage frais, le jaune d’œuf et une cuillerée à soupe de chapelure. Salez, poivrez.
3. Formez des petites galettes avec le mélange au saumon. Mélangez le reste de chapelure avec les pignons de pin, en enduire les galettes, enlevez le surplus.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les galettes 5 minutes de chaque côté. Décorezavec des feuilles de basilic.