1 poireau
400 g de filet de porc
Sel et poivre du moulin
60 g de fromage blanc
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1-2 cuillère à soupe de semoule
1 jaune d’œuf
4 tranches de jambon de Parme
3 cuillères à soupe de beurre clarifié
125 ml de bouillon de viande
150 g de crème fraîche
1/2 cuillère à soupe de beurre froid
Du basilic pour la décoration