Muffins antillais, boudin noir, pomme et noix

100 g de boudin
1 pomme
150 g de farine
5 g de beurre
5 cl d'eau
2/3 sachet de levure
2 oeufs
10 cl de crème légère
50 g de gruyère
2 cuillères à soupe d'huile de noix de la marque Ethiquable
50 g de noix
Sel
Poivre

1. Epluchez et coupez la pomme en dés. Faites-la revenir dans le beurre, puis ajoutez l'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.
2. Faites cuire le boudin. Enlevez le boyau et mélangez la chair avec les oeufs, la farine et la levure. Ajoutez l'huile, la gruyère et la crème. Incorporez les noix concassées et les dés de pommes.Salez et poivrez.
3. Faites cuire pendant 20 minutes à 180 °C.

Quantité pour 10 gros muffins.