Galettes de merlan

450 g de filets de merlan
500 g de courgettes
250 g de pommes de terre
60 g de chapelure
50 g de beurre
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 petit piment rouge
1 blanc d'oeuf
6 brins de persil
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin

1. Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes.
2. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes selon leur taille. Pelez-les et écrasez-les.
3. Emiettez le poisson. Hachez une courgette et l'oignon.
4. Mélangez le tout avec la crème, le blanc d'oeuf, le persil préalablement ciselé, 25 g de chapelure, du sel et du poivre.
5. Formez 8 galettes et enrobez-les avec la chapelure restante.
6. Détaillez le reste de courgettes en dés et poêlez-les dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 10 minutes. Ajoutez le piment émincé, l'ail haché et du sel.
7. Faites cuire les galettes dans une poêle avec le beurre et 1 cuillère d'huile pendant 4 minutes par face.
8. Servez vite avec les courgettes.