250 g de farine
125 g d'au froide
5 g de sel
125 g de beurre
60 g de farine
Pour la crème:
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
10 g de sucre vanillé
20 g de maïzena
100 ml de sirop de barbe à papa
Préparation
Mélangez la farine et le sel, creusez un puits au centre et versez l'eau. Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte molle. Mettez au réfrigérateur.
Pétrissez le beurre avec la farine. Filmez et faites durcir au congélateur pendant 15 minutes.
Reprenez la détrempe, étalez-la en croix en laissant le centre plus épais. Déposez le beurre manié, refermez la détrempe dessus comme une enveloppe puis retournez et étalez en un rectangle. Donnez 6 tours double en remettant au frais entre chaque série de deux tours. Prélevez la moitié de l'appareil, piquez et réservez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, puis ôtez les fruits secs et faites cuire le fond pendant encore 10 minutes.
Mélangez tous les ingrédients à froid, puis faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir.
Garnissez le fond de tarte cuit et refroidi de cette crème. Déposez les fraises dessus.
