450 gr de riz rond (espagnol si possible, au rayon alimentation du monde, en grandes surfaces)
Environ 150 à 200 gr de petits pois en boîte ou surgelés (frais bien sûr à la saison des petits pois...)
6 morceaux de Poulet (selon les goûts, cuisses, hauts de cuisses, suprêmes ou les trois à la fois)
500 gr d'échine ou de filet de porc
300 gr de chorizo coupé en rondelles, doux, fort ou extra fort, toujours selon vos goûts
400 gr de palourdes ou de pétoncles (ou 300 gr de chaque) (ou 600 gr de coques)
800 gr de moules
6 à 8 langoustines
6 tranches de filet de cabillaud (de merlu ou tout autre poisson blanc)
2 oignons doux rouges
1 poivron vert
1 poivron rouge
4 tomates pelées et épépinées, finement hachées
2 pincées de filaments de safran
1 litre de bouillon de volaille
37 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 piment rouge haché (facultatif)