1 oignon
1 gousse d'ail
2 aubergines
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 pincées de thym
3 pincées de romarin
Sel
Poivre
3 courgettes
3 tomates
150 g de mozzarella
La pâte:
150 g de beurre
50 g de parmesan
250 g de farine
50 g de pignons
Préparation
Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les finement. Épluchez les aubergines et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir pendant 4 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les aubergines, le thym et le romarin. Salez, poivrez, laissez cuire 15 minutes à feu doux à couvert et remuez régulièrement. Pendant ce temps, lavez les courgettes et les tomates, puis coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle, avec un demi-verre d'eau, laissez cuire à nouveau pendant 15 minutes. Remuez régulièrement.
Préchauffez le four à 180 °C. Pour la pâte, faites ramollir le beurre. Râpez grossièrement le parmesan et mélangez-le avec la farine, les pignons et le beurre ramolli. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.
Beurrez un moule à gratin. Quand les légumes sont cuits, répartissez-les dans le fond du plat. Égouttez et coupez la mozzarella en fines rondelles, disposez sur le dessus de légumes, puis ajoutez la pâte sableuse en une fine couche régulière. Faites cuire environ 30 minutes.
