Laver et couper vos aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les disposer sur une assiette et les saler pour les faire suer.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites dorer vos tranches d'aubergines des deux côtés. Réserver.
Préparer votre béchamel et réserver.
Faites cuire votre viande hachée et assaisonner.
Prenez une tranche d'aubergines et la disposer dans un petit ramequin, une autre dans l'autre sens et ajouter de la viande hachée et une cuillère de béchamel par dessus. Prenez une autre tranche d'aubergines et metter la par dessus. Démouler le ramequin dans un plat allant au four et faites de même avec le reste.
Ajouter une cuillère de béchamel sur le roulé et un peu de gruyère râpé et enfourner pendant environ 15 minutes.