1 à 2 oeufs extra frais
1 botte d'asperges
Un morceau de parmesan
Du jambon de parme en chiffonnade
Sel
Poivre
Huile de noisettes
Vinaigre balsamique
Pluches de cerfeuil
Préparation
Nettoyez les asperges, coupez le bout et pelez-les légèrement si elles ne sont pas très fines. Faites chauffer l'eau dans votre cuit vapeur. Faites bouillir une petite casserole d'eau vinaigrée.
Lancez la cuisson des asperges à la vapeur. Comptez 8 minutes de cuisson. Préparez la vinaigrette. Mélangez l'huile de noisettes, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Au bout de 5 minutes de cuisson des asperges, lancez la cuisson des oeufs à la coque qui cuisent 3 minutes.
Quand les asperges et les oeufs sont cuit, sortez les oeufs de l'eau, posez-les dans des coquetiers. Déposez ensuite les asperges dans les assiettes et recouvrez de quelques cuillères de vinaigrette.
Ajoutez quelques morceaux de chiffonnade de jambon et faites quelques copeaux de parmesan avec un économe. Ajoutez quelques herbes fraîches.
Servez sans attendre avec des mouillettes de pain frais.