700 g de salsifis
100 g de farine
20 ml de vinaigre
20 g de sucre
1 zeste de citron
1 jaune d’œuf
15 cl de crème fraîche
20 cl d'huile végétale
Sel
Préparation
Lavez, épluchez les salsifis et râpez-les. Plongez-les 10 minutes dans une casserole d'eau salée, agrémentée de vinaigre et de sucre. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Ajoutez le jaune d'œuf et la crème fraîche à la farine, avec une pincée de sel et un zeste de citron. La pâte ne doit être ni trop molle, ni trop épaisse.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Prenez une poignée de salsifis, retournez-la dans la pâte et aplatissez-la avec la paume de vos mains pour en faire un pavé. Plongez les pavés ainsi faits dans l'huile bouillante et laissez-les frire environ 5 minutes.
Récupérez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Vous pouvez servir ces pavés en entrée, avec de la mayonnaise, ou bien en faire un dessert sucré en ajoutant du sucre à la préparation de la pâte.