& kg de pommes de terre (Bintje)
250 g de poivron rouge grillé à l’huile d’olive
30 cl de lait entier
70 g de beurre demi-sel
3 pincées de piment d’Espelette
Gros sel
Pour la fondue bressane :
1 l d’huile de friture
1 kg de blancs de poulets (et/ou de dinde)
12 cuillères à soupe de chapelure
35 cl de crème liquide
Ustensiles
Un moulin à légumes<br />
un caquelon (appareil à fondue)
Préparation
Pour la purée basquaise :
Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.
Egoutter et hacher le poivron grossièrement.
Retirer les pommes de terre, les passer au moulin à légumes.
Placer la purée obtenue dans une grande casserole, lui incorporer progressivement le lait chaud.
Bien mélanger, ajouter le poivron et le beurre taillé en morceaux.
Assaisonner de piment d’Espelette.
Réchauffer 5 minutes en remuant régulièrement et maintenir au chaud.
Pour la fondue bressane :
Verser l’huile dans le caquelon, la faire chauffer.
Tailler la viande en cubes.
Répartir la chapelure dans 4 petites assiettes et la crème dans 4 petits bols (à disposer devant chaque convive).
Placer la viande et le caquelon au centre de la table.
Piquer un cube de viande, le plonger successivement dans la crème puis dans la chapelure. Le déposer dans l’huile bien chaude jusqu’à ce que la chapelure dore. Egoutter.
A déguster avec la purée !
Conseils
l’été, pensez à travailler le poivron frais. Une fondue à la volaille, qui plus est panée, est aussi bien appréciée des adultes que des enfants.