Râble de lapin farci

1 râble de lapin désossé (environ 700 g)
2 oignons
3 cuillères à soupe de beurre
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de cerfeuil
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 tomates séchées
2 cuillères à soupe de pignons de pin hachés
1 œuf
4 tranches de lard fumé
200 ml de vin blanc sec
Sel
Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Hachez finement les herbes. Coupez les tomates séchées en fines lanières.
2. Mélangez les herbes, l’ail, l’huile, les pignons de pin et les tomates séchées dans un saladier. Faites suer les oignons avec 1 cuillère à soupe de beurre puis ajoutez-les au mélange aux herbes. Salez, poivrez puis ajoutez l’œuf.
3. Étalez le râble de lapin, salez et poivrez. Recouvrez-le de mélange aux herbes et enroulez-le. Enveloppez-le de tranches de lard fumé et ficelez-le comme un rôti.
4. Faites revenir le rôti dans un faitout avec le reste de beurre de tous les côtés, versez le vin et enfournez pour 45 minutes.