8 escalopes de veau pas trop épaisses
250 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de persil
4 oeufs
8 cuillères à soupe de lait
Sel
Poivre du moulin
Huile pour la friture
Citron
Préparation
Aplatissez les escalopes avec le plat d'un grand couteau. Mélangez la chapelure avec le parmesan et le persil dans un plat creux.
Battez 1 œuf et 2 cuillères à soupe de lait dans une assiette. Salez et poivrez.
Passez chaque escalope successivement dans l'œuf battu, dans la chapelure puis de nouveau dans l'œuf et encore dans la chapelure.
Procédez de même pour toutes les escalopes. Rajoutez 1 œuf et du lait dès que c'est nécessaire.
Mettez les escalopes au frais pendant 1 heure au moins. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites dorer les escalopes en surveillant bien pour que la panure ne brûle pas. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-les au fur et à mesure sur un plat, en les couvrant d'un papier d'aluminium pour les garder au chaud.