1 kg de courgettes
3 escalopes de poulet
2 citrons
1 ramequin de pain rassis en chapelure
3 œufs
1 oignon
Herbes de Provence
Piment
Préparation
Faites mariner le poulet dans les jus de citrons.
Râpez les courgettes avec leur peau, faites-les dégorger rapidement dans une passoire après les avoir légèrement poudrées de sel, poêlez-les pendant 15 minutes avec un peu d'huile d'olive. Ne laissez pas prendre de couleur et remuez fréquemment.
Mixez longuement le poulet avec tous les autres ingrédients. Relevez d'un peu de piment.
Mélangez la pâte avec les courgettes.
Façonnez grossièrement des boulettes avec une cuillère à soupe et faites-les glisser au fur et à mesure dans une poêle. Le feu doit être chaud sans être trop vif. Retournez sur toutes les facettes ou au moins deux.
