Cake au chèvre et échalotes mentholée

1 bûche de chèvre
6 feuilles de menthe
8 échalotes
150g de farine blanche
2 oeufs
10cl de crème ou de lait
1 sachet de levure
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine et le sachet de levure. Ajouter les oeufs battu en omelette ainsi que la crème (ou le lait) bien mélanger.
3. Incorporer les échalotes, et la menthe, couper la bûche de chèvre en tranches et en réserver 4 tranches, le reste détailler en petits morceaux et mélanger bien à la préparation.
4. Saler, poivrer. Mettre dans un moule à cake et ajouter les 4 tranches de chèvre sur le dessus. Enfourner 45 min à 1h.
5. A déguster tiède ou froid avec une salade.