1 kg de scampis
500 g d'oignons
500 g de carottes
500 g de poireaux
200 g de céleris en branche
1 litre de crème
2 gousses d'ail
100 g de beurre
Sel
Poivre
Préparation
Mettez les scampis à ébullition avec 2 litres d'eau. Après 10 minutes, enlevez les scampis et réservez le liquide.
Taillez tous les légumes en fines juliennes. Faites suer les légumes et mouillez avec le jus de cuisson. Faites bouillir et ajoutez la crème et l'ail finement haché.
Décortiquez les scampis et fendez en 2. Ajoutez les scampis dans la soupe et le persil haché à l'envoie.