1 petite courge butternut
1 échalote finement émincée
Bouillon de légumes
Curry en poudre
Sel
Poivre
Crème ou lait
2 poignées de chanterelles fraîches
Une noix de beurre
Quelques noisettes entières
Préparation
Coupez la butternut en deux, retirez les pépins à l’aide d’une cuillère et enlevez la peau au couteau et découpez-la en cubes. Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les cubes et faites suer.
Mouillez avec le bouillon et faites cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Retirez un peu de jus de cuisson au besoin (gardez-le) et mixez pour obtenir le velouté. Selon vos goûts, ajoutez du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajoutez 1 cuillère à café de curry et rectifiez l’assaisonnement. Gardez au chaud.
Rincez les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et coupez les grosses en deux. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-les sauter rapidement. Ajoutez les noisettes concassées grossièrement, salez et poivrez.
Déposez délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servez immédiatement. Décorez avec un brin de thym. Mettez quelques pépins de courge grillés, pour encore jouer sur le côté croquant!
