Soupe froide aux légumes d'été

1 aubergine
1 courgette
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de thym effeuillé
1 cuillère à soupe d'origan
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Pignons grillés
750 ml d'eau
2 cubes de bouillon de légumes

1. Lavez et coupez l'aubergine et la courgette en dés. Hachez grossièrement les gousses d'ail. Mettez dans la cocotte, le vinaigre balsamique et l'huile. Ajoutez les dés de légumes et l'ail.
2. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, le thym et l'origan. Laissez cuire encore pendant 15 minutes, en remuant.
3. Laissez tiédir un peu puis mixez avec le bouillon de légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Consommez la soupe froide ou tiède, parsemée de pignons grillés et de feuilles de thym citron.