Batonnets de surimi
400g de petits pois
10 feuilles de menthe
1 orange
30cl de bouillon de légumes
4 tranches de pian de mie
10g de beurre
1 c à s de poivre mélangés
sel, poivre
Préparation
Cuisez les petits pois environ 10min à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée.Mixez-les avec la menthe, 3 bâtonnets de surimi, 2 c à s de jus d'orange et le bouillon de légumes.Salez, poivrez et resservez au frais.
Coupez le reste de surimi en dés. Prélevez le zeste de l'orange avec un zesteur. Ébouillantez-le 30s et égouttez. Grillez et coupez le pain en larges mouillettes, beurrez-les et parsemez les poivres concassés.
Versez le velouté réfrigéré en verres, garnissez de surimi et de zestes.