2,5 kg d'escargots
1 cuillerée à café bombée de grains d’anis vert (hablet hlaoua)
2 cuillerées à soupe bien pleines de cary (karaouga)
3 cuillerées à soupe rases de thym (zaatar)
1 cuillerée à café bombée de piment doux
1 petite cuillerée à café de thé vert
1 morceau de racine de réglisse (arksous)
1 branche d’absinthe (chiba)
1 beau bouquet de menthe
L’écorce d’une orange amère (elranj)
L’écorce d’une orange douce
3 ou 4 piments forts non pilés
2 grains de gomme arabique pilés (meska beldia)
Sel