1 kg de gîte à la noix en un seul morceau
1 pied de veau
250 g de lard gras
2 gousses d’ail
2 oignons
500 g de carottes
500 g de petits pois
250 g haricots verts
1 gros bouquet de persil et d’estragon
Un peu d’huile et de beurre
Vin blanc sec
Bouillon (tablette)