1 pintade fermière coupée en morceaux
20 cl de vin jaune
20 cl de crème épaisse
20 cl de fond de volaille
3 échalotes
Sel
Poivre du moulin
1 bouquet garni
Huile de pépins de raisins
Quelques morilles
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade avec un peu d'huile de pépin de raisins.
Retirez les morceaux de volaille et faites revenir la moitié des échalotes émincées.
Déglacez avec 10 cl de vin jaune, remettez les morceaux de volaille dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et couvrez.
Laissez cuire pendant 1 hr.
Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir l'autre moitié des échalotes émincées dans un peu d'huile de pépins de raisins. Ajoutez le reste de vin, le fond de volaille et la crème. Mélangez bien. Réservez.
Lorsque la pintade est cuite, ajoutez la sauce dans la cocotte et laissez réduire jusqu'à bonne consistance. Assaisonnez de sel et poivre.
Faites revenir pendant quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, ajoutez-les à la sauce.
