1/4l + 12cl de crème fleurette
4 d'oeufs
12cl de lait
75g de sucre
2 gousses de vanille
Cassonade
Préparation
Séparer les jaunes, les mettre dans un saladier. Les mélanger avec un fouet, sans les battre.
Couper les gousses de vanille en deux après les avoir aplaties avec le dos d'un couteau. Avec la pointe du couteau retirer la pulpe et la mettre dans le saladier. Bien mélanger de nouveau.
Ajouter le sucre ; blanchir le mélange ; puis verser le lait.
Verser la crème fleurette. Bien fouetter en détachant la pulpe de vanille qui s'accroche aux parois.
Passer au chinois et écumer en surface.
Verser dans les plats à œuf puis mettre au four à 70°C. pendant 25min. La crème doit rester légèrement tremblotante.
Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur.
Mettre la cassonade dans une passoire et la saupoudrer au-dessus des crèmes.
Griller au chalumeau. Remettre au froid 10min et servir aussitôt
