4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de chocolat amer
100 ml de Marsala
½ cuillère à café de zeste de citron râpé
Préparation
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier en métal jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporez le Marsala et le zeste de citron puis fouettez cette crème au bain-marie chaud jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et mousseuse et qu’elle ait doublé de volume.
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Incorporez le chocolat à la mousse.
Faites refroidir dans un bain-marie glacé en remuant constamment.