2 oeufs
1 blanc d'oeuf
70 g sucre roux
250 g de mascarpone
100 g de fruits rouges surgelés
30 g de sucre glace
18 spéculoos
500 g de fraises
Préparation
Mixez les jaunes d'oeuf avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le macarpone et mixez de nouveau à vitesse lente.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les, délicatement, au mélange précédent. Mettez les fruits surgelés dans une petite casserole avec le sucre glace et 10 cl d'eau. Faites cuire, à petits bouillons, pendant 10 minutes. Mixez.
Imbibez, légèrement, 8 spéculoos, recto-verso, avec le coulis. Mixez à l'aide d'un pinceau. Déposez 2 biscuits au fond de chaque verrine. Mettez, par dessus, une couche de mascarpone, une couche de coulis, une couche de mascarpone, une couche de coulis, puis une couche de fraises lavées, équeutées et coupées en deux.
Mettez les spéculoos restants dans un sac de congélation et écrasez-les au rouleau-à-pâtisserie. Versez cette chapelure sur le dessus de chaque coupe. Réfrigérez pour 40 minutes.