1 Queue de bœuf
750 g de plat de côte
Fleur de sel
Gros sel gris de Guérande Le Guérandais
1 kg de jarret (ou rondin de bœuf)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
3 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 ou 3 poireaux de taille moyenne
1 kg de carottes
1 Céleri boule
1 Navet
Poivre