4 pavés de boeuf (de 160 g chacun)
1 cuiller à soupe d'huile de tournesol
20 g de beurre demi-selSauce béarnaise :
- 1 échalote
2 cuillers à soupe d'estragon
1 botte de cerfeuil
100 g de beurre demi-sel
5 à 6 grains de poivre
2 cl de vin blanc
3 cl de vinaigre d'alcool
3 œufs
2 cl d'eau froide
Sel, poivre