Montbéliard aux lentilles

4 saucisses de Montbéliard (150 g)
300 g de lentilles
4 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, branche de persil, vert de poireaux)
100 g de lard
2 cuillères à soupe de moutarde
2 clous de girofle

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
2. Rincer les lentilles sous l’eau froide, et les mettre dans une casserole avec 2 litres d’eau froide.
3. Porter à ébullition sans couvrir, écumer régulièrement. Dés que l’écume à disparu, ajouter : un oignon piqué de deux clous de girofle, l’ail dégermé, le bouquet garni et les saucisses.
4. Laisser cuire doucement sans ébullition.
5. Hacher finement l’oignon restant.
6. Dans la sauteuse, faire revenir le lard coupé en petits morceaux et les oignons pendant 4 min.
7. Ajouter la moutarde et laisser cuire 1 min.
8. Retirer la garniture aromatique des lentilles (bouquet garni et oignon piqué de clous de girofle).
9. Mettre les saucisses de côté et égoutter les lentilles.
10. Les faire revenir avec le lard et la moutarde (vous pouvez ajouter également de la crème).
11. Servir avec les saucisses.