1 poulet fermier
4 branche d’estragon
3 échalotes
2 gousses d’ail
20 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
huile d’olive
sel et poivre noir
Préparation
Couper le poulet en quatre ou huit morceaux.
Eplucher l’ail et le hacher finement ; faire pareil avec les échalotes. Enlever les feuilles d’estragon de leurs branches et les hacher finement au couteau (éviter le hachoir électrique qui les transformerait en purée).
Dans une grande poêle (ou un wok), faire rissoler le poulet dans l’huile d’olive, y ajouter l’ail et les échalote hachées. Lorsque le poulet est doré, déglacer avec le vin blanc, ajouter l'estragon haché. Saler, poivrer et laisser cuire, à couvert, sur feu doux pendant 20 à 25 minutes (retourner les morceaux de viande à mi-cuisson).
Augmenter la source chaleur, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Prolonger la cuisson, à nouveau sur feux doux, pendant cinq minutes.
Conseils
Servir accompagné de riz nature ou de tagliatelles…
