800 g de poireaux
800 g de carottes
100 g de céleri en branche
400 g de navets
1 kg de jarret de veau
1 kg de paleron de boeuf
Thym
Laurier
Persil
6 poivre en grain
150 g d'oignon
1 clou de girofle
1 kg de pommes de terre
Sel
Préparation
Lavez et épluchez tous les légumes.
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites bouillr 3l d'eau. Plongez-y la viande et écumez-la. Ajoutez-y le thym, la laurier, le persil, l'ail, le poivre et faites cuire à petit feu pendant 1h30.
Ajoutez ensuite les légumes et l'oignon piqué du clou de girofle.
Faites cuire pour encore 1 heure puis ajoutez les pommes de terre et laissez pour 20 minutes.
Présentez la viande entourée des légumes.
Servez le bouillon dans une soupière et mettez à disposition du gros sel et de la moutarde.