Porc forestier à la sauce ancienne

250 g de filet mignon de porc
400 g de champignon de Paris
150 g de lardons
5 cl de vin blanc
Sel
Poivre
Arôme Plein Sud
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
12 cl de crème fraîche

1. Découpez le filet mignon de porc en médaillon et faites-les revenir dans un peu d'huile, en les retournant de temps en temps.
2. Dans une autre poêle, faites revenir les lardons. Arrosez-les ensuite avec du vin blanc.
3. Epluchez, lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
4. Une fois le vin évaporé totalement, transversez les lardons sur les médaillons de porc et poursuivez la cuisson. Ajoutez les champignons avec très peu d'huile et faites-les cuire à feux moyen. Saupoudrez d'Arôme Plein Sud.
5. Mélangez la farine, le moutarde et l'huile ensemble. Versez le mélange sur la viande. Servez aussitôt.