1 beau chapon
150 g de beurre
75 ml d'huile
300 g de chair à saucisse
100 g de foies de volaille
1 kg de marrons cuits
1 litre de bouillon
10 cl de cognac
2 œufs
1 branche de céleri
sel et poivre
Préparation
Mettez les marrons à cuire dans une casserole avec le bouillon, le céleri et 50 g de beurre.
Écrasez les foies de volaille à la fourchette et mélangez à la chair à saucisse.
Mettez cette préparation dans un saladier et mélangez avec les œufs et le cognac. Ajoutez les marrons, salez et poivrez.
Garnissez le chapon avec cette farce et refermez-le.
Mettez au four et laisser cuire 3 heures à 200°C (th 6-7).
Disposez la farce au milieu du plat, entourée de morceaux de chapon.
Mettre le jus de cuisson dans une saucière à part.
