12 gambas crues
1 coing
40 cl de jus de pommes
55 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide
3 échalotes
Sel
Poivre
Préparation
Épluchez et hachez les échalotes.
Décortiquez les gambas. Retirez le filament noir. Conservez les têtes et les carapaces. Déposez-les dans un faitout avec 20 g de beurre demi-sel.
Faites chauffer sur feu vif tout en mélangeant puis réduisez le feu. Ajoutez les échalotes. Mouillez avec le jus de pommes. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes.
Après la cuisson, filtrez le jus au chinois. Réservez.
Pelez et coupez le coing en morceaux. Faites-le cuire dans 20 g de beurre demi-sel pendant 15 minutes.
Dans une poêle, faites revenir les gambas dans 15 g de beurre. Faites cuire jusqu'à coloration.
Remettez le jus filtré en température. Liez-le avec la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez dans une assiette, le coing et les gambas. Arrosez le tout d'un filet de