500 gr de choucroute crue
250 gr de foies de volaille
2 gousses d'ail
1 oignon
10 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
25 cl de vin blanc
3 c. à soupe d'huile
sel et poivreVinaigrette :
- 1 grosse échalote ciselée
15 cl de vin blanc
7 cl de vinaigre de vin
15 cl d'huile
2 morceaux de sucre
sel