Pâte en croûte raffiné

250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
55 g de pain
Un peu de lait
150 g de champignons de Paris
1 oignon
1 botte de persil
De la ciboulette
500 g de boeuf haché
1 oeuf
Poivre blanc
1 cuillère à café de sel
1 pincée de muscade
150 g dés de jambon
150 g de poitrine fumée
1 oeuf pour la dorure

1. Dans le bol du robot, mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, le jaune d'oeuf et une pincée de sel. Mettez en route jusqu'à la formation d'une boule. Mettez au frais pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, mettez le pain coupé en petits dés dans un bol et recouvrez-le de lait.
3. Dans le bol du robot, mettez la viande hâchée et l'oignon grossièrement émincé. Ajoutez ensuite les champignons, le pain essoré, l'oeuf et les herbes. Mixez le tout. Ajoutez ensuite le poivre, un peu de muscade, le sel et mixez à nouveau.
4. Découpez la poitrine fumé en petits morceaux et ajoutez-les ainsi que les dés de jambon dans le bol du robot. Mixez à nouveau de façon à obtenir une préparation homogène.
5. Etalez la boule de pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Beurrez largement un moule à cake anti-adhésif. Dans le rectangle de pâte, découpez un autre rectangle de pâte qui va servir à couvrir les bords et le fond du moule. Foncez le moule à cake avec la pâte.
6. Versez la préparation dans le moule à cake. Découpez un dernier rectangle de la taille au dessus du moule à cake. Découpez 3 cheminées dedans à l'aide d'un petit emporte-pièce. Déposez le rectangle de pâte sur la préparation et soudez les bords.
7. Avec le reste de pâte, décorez le dessus du pâté. Préchauffez le four à 200 °C. Dorez le dessus du pâté à l'oeuf et enfournez-le pour 1 heure 30 minutes.