300 g de farine
10 g de levure boulangère déshydratée
5 g de sel
5 g de sucre
125 g d'eau tiède
5 g de graines de sésame
3 g de graines de nigelle
50 g de dattes
25 g de jambon
Huile d'olive
Préparation
Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et le sel puis faites-y un puits pour y verser la levure avec un peu d'eau tiède.
Couvrez la levure avec 1 cuillère à soupe de farine puis laissez activer pendant 10 minutes. Ramassez la pâte en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Pétrissez pendant 10 minutes.
Huilez les mains et fraisez la pâte puis battez-la de coups secs contre le plan de travail. Recommencez ces deux phases pendant 10 minutes.
Mettez en boule, replacez dans le saladier, filmez et laissez lever pendant 1h30 environ.
Pendant ce temps, réhydratez les dattes dans un peu d'eau au micro-ondes pendant 1 minute puis dénoyautez-les. Coupez le jambon en dés.
A la fin de la première levée, dégazez la pâte puis sur un plan de travail fariné et étalez-la pour obtenir une galette épaisse.
Saupoudrez d'un peu de graines de sésame et de nigelle.
Ramassez-la et repétrissez-la pour quelques minutes. Re-étalez cette pâte en galette, disposez le jambon et les dattes puis roulez-la et fermez les bords en les arrondissant. Badigeonnez de lait et parsemez de graines de tous les côtés.
Placez sur une plaque allant au four, tapissez d'un papier sulfurisé, couvrez d'un linge propre et laisser lever encore pendant 1h30.
Faites cuire dans un four préchauffé à 210 °C pendant 25 minutes.
Placez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
