Œufs en meurette

4 œufs
200 g de lard de poitrine fumé
2 tranches de jambon
75 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
1 clou de girofle (facultatif)
1 verre de bouillon ou de consommé
1/2 litre de vin rouge (bourgogne de préférence)
Sel, poivre
Bouquet garni
25 g de farine
Pain
1 morceau de sucre (facultatif)
Persil pour décorer

1. Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte et mettez-y à sauter le lard coupé en lardon, l’oignon finement haché et la gousse d’ail écrasée. Laissez blondir en remuant de temps en temps.
2. D’autre part, faites chauffer le vin et le bouillon mélangés. Versez ce vin chaud dans la cocotte ; ajoutez le clou de girofle, le bouquet garni, sel, poivre et sucre si votre vin est acide. Laissez mijoter 25 minutes.
3. Coupez quatre tranches de pain de mie et faites-les dorer au beurre. Mettez-les de côté sur le plat de service et maintenez le tout au chaud. Poêlez rapidement le jambon.
4. Versez la sauce (ou meurette) en la passant à travers un chinois, dans une poêle ; portez doucement à ébullition et faites pocher dedans les œufs, un par un, en ayant soin de bien ramener le blanc autour du jaune avec une spatule. Posez ensuite chaque œuf sur un des canapés gardés au chaud et garni de jambon.
5. Liez la meurette avec 25 grammes de beurre manié avec la farine. Nappez-en les œufs en ayant soin de ne pas noyer les toasts. Décorez chaque œuf d’un peu de persil et servez bien chaud.