4 courgettes très fraîches et bien fermes
Fines herbes : persil, estragon, ciboulette
Vinaigre de vin
Huile d'olive
Sel, poivre
Moutarde
Préparation
Lavez les courgettes, essuyez-les mais ne les pelez pas.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les blanchir 7 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les et laissez-les refroidir dans un torchon ou du papier absorbant afin qu'elles conservent tout leur moelleux.
Préparez une vinaigrette aux herbes avec huile, vinaigre, moutarde et toutes les herbes du jardin.
Dressez les courgettes sur un plat - froides ou encore très légèrement tièdes - décorez de quelques bouquets d'herbes et rondelles de citron, nappez-les d'un peu de vinaigrette dont vous servirez le reste à la saucière.
