12 œufs
10 cl de crème fleurette
200 g de parmesan râpé
Sel
Poivre
Préparation
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème fleurette et le parmesan râpé, salez et fouettez le tout.
Cuisez en petite quantité (en 3 fois). Versez dans une casserole emboîtée dans une autre casserole dans laquelle on a versé de l’eau. Ainsi les œufs cuiront doucement sans être en contact direct avec le feu.
Mélangez sans cesse en dessinant des 8 et en raclant régulièrement le fond et les bords pendant que l’on remue. Arrêtez quand la consistance convient. Poivrez et répartissez dans des verrines.
Faites revenir 3 tranches de lard fumé et plantez-les dans les œufs brouillés après les avoir coupé en deux. Servez aussitôt.
