300 g de carottes mixées
50 g de beurre de cacahuète
½ bouquet de coriandre hachée au couteau
Sel
Poivre
2 œufs
15 cl de lait
200 g de farine
½ sachet de levure
8 cuillères à café de confit d’oignon au piment d'Espelette
1 poignée de cacahuètes
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le beurre de cacahuète avec les œufs et le lait.
Mélangez la farine, les carottes, la coriandre, la levure et les cacahuètes. Salez et poivrez. Ajoutez la préparation liquide.
Remplissez les moules à muffins à la moitié. Mettez 1 cuillère à café de confit d’oignon et recouvrez de pâte.