le lait réhydrate la mie de pain et rend la farce moelleuse. Si la recette est réalisée avec du crabe frais, choisir un crabe femelle car elle contient plus de chair. Dans ce cas, choisir 4 tourteaux de 500 g chacun, les cuire 10 minutes dans une court-bouillon, les décortiquer (garder la carapace). Réaliser la recette et farcir la carapace des crabes.