Carotte
Courgette
Céleri rave
Aubergine
Poivron
185 g farine de blé T65
90 g de farine de riz
1 oeuf
27 cl d'eau
50 cl d'huile de friture
Pour la sauce:
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincés ou râpés
10 cl de sauce soja
5 cl de mirin
Pour les gambas:
16 gambas de Madagascar
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
Piment d'Espelette frais
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Épluchez les gambas crues, en ôtant les têtes, les anneaux et en conservant les queues. Ôtez également les intestins en réalisant une incision.
Épluchez les gousses d'ail et émincez-les. Emincez 1 cuillère à soupe de gingembre frais.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le gingembre et mélangez quelques secondes.
Salez et poivrez les Gambas et faites-les sauter environ 5 minutes avec le piment d'Espelette. Réservez au chaud le temps de la fin de préparation du tempura.
Préparation de la sauce:
Mélangez le gingembre, le mirin et la sauce soja, puis ajoutez 10 cl d'eau pour adoucir. Répartissez dans des coupelles individuelles. Réservez.
Préparation du Tempura de légumes:
Lavez les légumes et taillez-les finement en lamelle à l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau de cuisine.
Faites chauffer à 180 °C l'huile de friture dans une sauteuse. Mettez les deux farines dans une jatte. Battez l'oeuf et ajoutez l'eau.
Versez alors ce liquide progressivement sur les farines en travaillant la pâte à l'aide d'une fourchette. Plongez les lamelles de légumes une à une dans la pâte et faites-les frire dans l'huile.
Comptez quelques secondes pour garder le croquant des légumes et jusqu'à coloration.
Égouttez de suite le tempura sur du papier absorbant. Servez rapidement avec la sauce pour déguster chaud et conserver le croustillant