Mille-feuilles de légumes et de gambas

1/2 concombre
1 carotte
2 poivrons rouges
1 courgette
8 gambas
De la salade
4 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Quelques graines de sésame
1 cuillère à soupe de miel
Sel
Poivre

1. Dans un saladier, pelez et coupez le concombre et la carotte en petits dés. Salez et poivrez. Mettez à cuire, dans de l'eau bouillante, pendant 10 minutes. Faites refroidir dans de l'eau glacé, afin de garder la couleur.
2. Faites cuire les gambas dans une poêle, laissez-les refroidir et décortiquez-les. Préchauffez le four à fond.
3. Lavez les poivrons et mettez-les à cuire, sur la grille, jusqu'à ce qu'ils noircissent, enfermez-les dans un sac de congélation et laissez refroidir. Pelez-les afin d'avoir une chair de poivrons. Mettez-les dans un plat, puis salez et poivrez. Recouvrez de 4 cuillères à café d'huile d'olive et mettez au frais pendant au moins 1 heure.
4. Lavez et coupez, en petit dés, la courgette et découpez, en dés, les petites chutes de poivrons. Mélangez tous les petits cubes obtenus. Salez et poivrez légèrement. Dans un saladier, mettez la salade et assaisonnez avec 1 cuillère à café d'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Dans l'assiette, disposez au centre un cercle. Mettez, au fond, un morceau de chair de poivron, une couche de mélange de légumes et de nouveau, un morceau de poivron. Tassez, afin de garder la forme au démoulage. Disposez la salade autour du cercle.
6. Dans une poêle, mettez vos gambas et rajoutez le miel et les graines de sésame, puis faites revenir légèrement. Sortez le cercle et disposez 4 gambas au miel et aux sésames dessus. Servez et dégustez.