6 huîtres
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre
75 ml de vin blanc sec (Chablis)
4 cl de porto blanc
75 ml de crème liquide
75 g de crème double
Sel, poivre
Julienne de poireau (pour garniture)
Préparation
Emincez finement l’échalote.
Ouvrez les huîtres en récupérant l’eau, réservez les huîtres. Passez l’eau des huîtres par une passoire fine.
Faites étuver l’échalote dans le beurre chaud, versez le vin et le porto, laissez réduire un peu.
Ajoutez l’eau des huîtres, la crème liquide, la crème double, laissez réduire rapidement de moitié, salez, poivrez.
Baissez le feu, mettre les huîtres dans le liquide, laissez pocher pendant 1 minute, retournez les huîtres et continuez pendant 30 secondes.
Sortez les huîtres à l’aide d’une fourchette, mettez dans les coquilles, ajoutez la sauce et garnissez avec un peu de julienne de poireau ou de la ciboulette.