1 kg d’écrevisses
Ail
Persil
Sel
Poivre
5 cl d’Armagnac
200 g de crème
Préparation
Laissez dégorger les écrevisses dans du lait quelques heures, cela permet de le faire de façon naturelle.
Rincez les écrevisses. Mettez de l’huile dans une grande sauteuse, placez les écrevisses en les rangeant dans la poêle chaude. Baissez la température et laissez cuire 15 minutes, retournez et salez.
Faites cuire à nouveau 15 minutes, assaisonnez, chauffez l’Armagnac, flambez, versez l’ail haché, remuez, ajoutez la crème, remuez et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le persil haché, remuez et servez sur une assiette creuse et chaude.